Ovi muffini su savršen spoj sočnog batata, aromatičnih začina i hrskavih oraha. Batat im daje prirodnu slatkoću i vlažnost, pa ostaju svježi danima (ako ih ne pojedu odmah!).
Sastojci
Mokri sastojci:
400 g pirea od batata (otprilike 2 veća batata)
2 jaja
100 ml otopljenog kokosovog ulja (ili maslaca)
120 ml javorovog sirupa ili meda
1 žličica ekstrakta vanilije
Suhi sastojci:
250 g pirovog ili pšeničnog brašna
1 žličica sode bikarbone
1/2 žličice praška za pecivo
1 žličica cimeta
1/2 žličice đumbira u prahu
prstohvat soli
100 g krupnije sjeckanih oraha (plus malo za posipanje)
Priprema:
Batat ogulite, narežite na kockice i skuhajte na pari ili u vodi dok ne omekša. Ocijedite ga i vilicom ili štapnim mikserom napravite glatki pire. Pustite da se malo ohladi.
U velikoj zdjeli pjenasto umutite jaja, dodajte pire od batata, ulje, javorov sirup i vaniliju. Dobro promiješajte. U drugu posudu prosijte brašno, sodu, prašak za pecivo i začine. Polako dodajte suhe sastojke u mokre, miješajući špatulom samo dok se smjesa ne poveže. Na kraju nježno umiješajte sjeckane orahe.
Zagrijte pećnicu na 180°C. Kalup za muffine obložite košaricama i punite ih do 3/4 visine. Po vrhu posipajte s još malo sjeckanih oraha.
Pecite 20 do 25 minuta. Provjerite čačkalicom – ako izađe čista, gotovi su. Ostavite ih 5 minuta u kalupu, a zatim prebacite na rešetku da se potpuno ohlade.
Savjet više!
Za dodatnu teksturu, u smjesu možete dodati i šaku tamnih čokoladnih kapljica ili grožđica. Ako želite da muffini budu još mirisniji, orahe kratko tostirajte na tavi prije sjeckanja!