Biscotti, poznati i kao talijanski suhi keksi, jedno su od onih jela koja su toliko jednostavna, a opet toliko posebna da ih je teško zaboraviti. Njihova priča seže stoljećima unatrag, a ime biscotti doslovno znači „dvaput pečeno“ – što nije slučajnost. Prvotno su nastali kao praktični keksi za putovanja, dugotrajni i hrskavi, koji se mogli čuvati danima, pa čak i tjednima, bez gubitka okusa i teksture. Taj jednostavan, ali briljantan trik dvostrukog pečenja omogućio je trgovcima, mornarima i putnicima da uživaju u domaćem slatkom zalogaju gdje god se našli.
Tradicionalno, biscotti se umaka u kavu, cappuccino ili desertno vino poput Vin Santo, čime svaki zalogaj postaje mala ceremonija uživanja. Svaka regija Italije ima svoje verzije: Toskana slavi bademe, Pijemont se ponosi lješnjacima, dok suvremene varijacije donose čokoladu, suho voće ili egzotične začine. Ono što ih čini posebnom kombinacijom je jednostavnost pripreme i dugotrajnost – nekoliko osnovnih sastojaka, malo pažnje i pečenje u dva navrata pretvara smjesu u hrskave, aromatične kekse koji će dugo očaravati svojim okusom i teksturom.
Biscotti nisu samo desert; oni su mali vremenski putnici, koji donose duh talijanske tradicije u svaki dom. Svaka kriška, hrskava i zlatna, pričaju priču o stoljetnoj tradiciji, o jednostavnoj mudrosti koja spaja praktičnost i užitak, i o kulturi koja cijeni miris, okus i ritual dijeljenja hrane. Pripremajući ih kod kuće, ne samo da stvaraš savršene kekse za kavu ili čaj, već i povezuješ se s dugom poviješću koja pokazuje kako hrskavi zalogaji mogu pričati priče.
Sastojci:
3 jaja
150 g šećera
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žličica naribane korice naranče (po želji)
250 g glatkog brašna
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
100 g badema, lješnjaka ili oraha, blago tostiranih
50 g tamne čokolade u komadićima (po želji)
Priprema:
Ugrij pećnicu na 180°C i pripremi veliki lim obložen papirom za pečenje.
U zdjeli jaja i šećer dobro izmiksaj dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodaj ekstrakt vanilije i naribanu koricu naranče, pa sve nježno promiješaj da se sjedini. Polako dodaj prosijano brašno s praškom za pecivo i prstohvat soli, pažljivo promiješaj dok ne dobiješ glatko i kompaktno tijesto. Umiješaj bademe, lješnjake ili orahe i komadiće čokolade, pazeći da se ravnomjerno rasporede.
Tijesto oblikuj u dva duguljasta valjka i blago ih spljošti prije nego što ih staviš na pripremljeni lim.
Pecite 20–25 minuta dok valjci ne dobiju zlatnu boju i lagano se stisnu. Nakon što ih izvadiš iz pećnice, ostavi da se hlade desetak minuta, zatim svaki valjak nareži pod kutom na kriške debljine oko 2 cm. Kriške okreni na stranu i vrati u pećnicu još 10–15 minuta kako bi postale hrskave i suhe.
Biscotti su savršeni za uživanje uz kavu, cappuccino ili desertno vino. Čuvaju se u hermetički zatvorenoj kutiji nekoliko tjedana, zadržavajući savršenu hrskavost i bogat okus. Svaka kriška donosi autentični talijanski duh i čisti užitak u jednostavnoj, ali sofisticiranoj tradiciji.