Kad se približavaju blagdani, kuhinja postaje mjesto malih čarolija. Dok vani možda lagano pada snijeg, unutra se širi miris vanilije, cimeta i pečenih badema na stolu leži tijesto koje je polako naraslo, obogaćeno kandiranim koricama limuna i naranče, suhim voćem i orasima, obećavajući bogatstvo okusa u svakom zalogaju. Taj trenutak kada tijesto ulazi u pećnicu i počinje se zlatno peći ispunjava prostor toplinom i iščekivanjem.
Dok Stollen polako dobiva savršenu boju, omotan rastopljenim maslacem i posut snježnobijelim šećerom u prahu, kuhinja postaje prava oaza božićne čarolije. Svaki komad ovog kolača ne nosi samo miris i okus blagdana, već i osjećaj doma, tradicije i pažnje u svakom detalju. Kada ga poslužite uz šalicu toplog čaja ili kakaa, svaki zalogaj donosi sočnost, slatkoću i onaj osjećaj radosti zbog malih stvari, smijehe obitelji, mir u domu i toplinu koju dijelimo s dragim ljudima.
Priprema Stollena možda zahtijeva malo strpljenja, jer tijesto treba vrijeme da naraste i okusi se prožmu, ali svaki trenutak proveden u kuhinji vraća se u obliku te sočne, aromatične božićne čarolije. I dok prvi komadi nestaju sa stola, vi znate da ste u svojim rukama držali djelić tradicije, mirisa i okusa koji će ove blagdane učiniti nezaboravnima.
Sastojci:
500 g glatkog brašna
75 g šećera
1 paketić suhog kvasca (ili 25 g svježeg kvasca)
250 ml mlakog mlijeka
100 g maslaca, omekšanog
1 jaje
prstohvat soli
1 žličica ekstrakta vanilije
1 žličica mljevenog kardamoma ili cimeta (po želji)
150 g suhog voća (grožđice, brusnice, suhe trešnje…)
50 g narezane kandirane kore naranče
50 g narezane kandirane kore limuna
50 g mljevenih badema
Završni sloj:
50 g rastopljenog maslaca
šećer u prahu za posip
Priprema:
Ako koristite svježi kvasac, rastopite ga u mlakom mlijeku sa žličicom šećera i ostavite 5–10 minuta da se aktivira.
U velikoj zdjeli pomiješajte brašno, šećer, sol i začine. Dodajte jaje, omekšani maslac, vaniliju i mlijeko s kvascem te zamijesite glatko tijesto. Po potrebi dodajte još malo brašna ako je tijesto previše ljepljivo. Kada je tijesto glatko, umiješajte suho voće, kandirane korice limuna i naranče te mljevene bademe. Pokrijte tijesto krpom i ostavite na toplom mjestu 1–2 sata da udvostruči volumen.
Kada se tijesto digne, oblikujte ga u ovalni oblik i stavite na pleh obložen papirom za pečenje. Lagano pritisnite sredinu tijesta kako biste dobili karakterističan stollen oblik.
Pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 40–50 minuta, dok stollen ne dobije zlatnu boju. Izvadite stollen iz pećnice i odmah premažite rastopljenim maslacem te obilno pospite šećerom u prahu.
Ostavite stollen da se potpuno ohladi prije rezanja. Za najbolji okus, možete ga umotati u aluminijsku foliju i ostaviti nekoliko dana da se svi okusi prožmu – tada je stollen sočan i aromatičan.
Savjeti
- Za još sočniji i aromatičniji stollen, suho voće možete namočiti unaprijed u malo toplog čaja, soka od naranče ili ruma i ostaviti barem 30 minuta, a zatim dobro ocijediti prije dodavanja u tijesto. Time će kolač dobiti dublji okus i ostati mekan danima.
- Tijesto neka bude mekano i blago ljepljivo, ali ne tvrdo – stollen ne smije biti suh, već bogat i pun okusa.
- Dizanje tijesta nemojte ubrzavati previsokom temperaturom. Bolje je da se polako diže na toplom, ali ne vrućem mjestu, jer će se tako razviti bolja struktura i aroma.
- Tijekom pečenja, ako primijetite da stollen prebrzo tamni, lagano ga prekrijte aluminijskom folijom kako bi ostao sočan iznutra.
- Odmah nakon pečenja obilno ga premažite rastopljenim maslacem i pospite šećerom u prahu – taj korak je ključan jer maslac zaključava vlagu u kolaču, a šećer stvara prepoznatljivu “snježnu” koricu. Kada se potpuno ohladi, stollen možete zamotati u papir za pečenje i aluminijsku foliju te ostaviti nekoliko dana prije konzumacije. S vremenom postaje još bolji, aromatičniji i mekši.
- Stollen se odlično čuva i do dva tjedna na hladnom mjestu, a može se i zamrznuti. Prije posluživanja, samo ga pospite svježim slojem šećera u prahu i poslužite uz čaj, kavu ili kuhano vino – jer budimo realni, blagdani bez toga nisu pravi blagdani.