Ova pita od dunja i badema nije desert koji se radi usput. Ona je mala jesenska ceremonija. Onaj trenutak kad dunje prvi put zamirišu dok se kuhaju, kad se kuhinja ispuni toplinom, a vrijeme kao da malo uspori. Nije to kolač koji viče da ga primijetiš to je kolač koji te tiho pozove bliže stolu.
Dunje su voće s karakterom. Tvrde, opore i pomalo zaboravljene, ali kad im daš vremena i topline, pretvaraju se u nešto nevjerojatno mirisno i nježno. Upravo zato ova pita od dunja ima onu starinsku notu domaćih kolača kakvi su se pekli “bez žurbe”, kad je recept bio u glavi, a mjere otprilike. Bademi dodaju finu orašastu dubinu i savršeno zaokružuju okus, bez da ikad preuzmu glavnu riječ.
Ako tražiš domaći recept za pitu od dunja i badema, ovdje si na pravom mjestu. Ova pita je idealna za jesenske i zimske dane, za vikende kad želiš ispeći nešto posebno, ali i jednostavno. Poslužena uz malo šlaga ili kuglicu sladoleda od vanilije, pretvara se u desert koji se pamti i traži se ponovno.
Na Kolačiću volimo recepte koji imaju priču, sezonalnost i onu toplinu domaće kuhinje. Ova pita od dunja i badema upravo je to: spoj tradicije, prirodnih sastojaka i okusa koji nikad ne izlaze iz mode. Ako voliš klasične pite, voćne deserte i recepte koji mirišu na jesen — pripremi kalup i ugrij pećnicu. Ovo je kolač kojem ćeš se vraćati.
Sastojci:
Tijesto:
250 g glatkog brašna
125 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
50 g šećera
1 jaje
prstohvat soli
1–2 žlice hladne vode (po potrebi)
Nadjev:
3–4 zrele dunje
100 g mljevenih badema
60 g šećera (ili po ukusu)
1 žličica cimeta
sok pola limuna
1 žlica maslaca
Posip:
šećer u prahu
listići badema
Priprema:
U zdjeli pomiješati brašno, šećer i sol. Dodati hladni maslac i prstima ga utrljavati u brašno dok se ne dobije mrvičasta struktura. Umiješati jaje i po potrebi dodati malo hladne vode, tek toliko da se tijesto poveže. Oblikovati kuglu, zamotati u prozirnu foliju i staviti u hladnjak na 30 minuta.
Dunje oguliti, očistiti od sjemenki i narezati na tanke ploške. Odmah ih poprskati limunovim sokom da ne potamne. U posebnoj posudi pomiješati mljevene bademe, šećer i cimet.
Pećnicu zagrijati na 180 °C. Tijesto razvaljati na lagano pobrašnjenoj površini i prenijeti u kalup za pitu promjera oko 24 cm. Lagano utisnuti uz rubove i dno izbockati vilicom.
Po tijestu rasporediti tanko narezane listiće maslaca. Preko toga složiti dunje, a zatim ih ravnomjerno posuti mješavinom badema, šećera i cimeta. Po želji dodati još malo listića maslaca na vrh.
Pitu peći 35–40 minuta, dok rubovi ne postanu zlatni, a dunje mekane i lagano karamelizirane.
Izvaditi iz pećnice i ostaviti da se kratko ohladi. Prije posluživanja posuti šećerom u prahu ili listićima badema. Najbolja je mlaka, uz šlag, kiselo vrhnje ili kuglicu sladoleda od vanilije.
Savjeti
- Ako želiš da pita od dunja bude posebno aromatična i savršeno mekana, dunje prije slaganja kratko blanširaj. Narezane dunje ubaci u kipuću vodu s malo limunovog soka i kuhaj 5 minuta, zatim ih ocijedi i ohladi. Tako će se tijekom pečenja ravnomjerno omekšati, pustiti prirodnu slatkoću i neće ostati tvrde u sredini pita će imati onaj “topi se u ustima” efekt koji razlikuje dobar kolač od izvrsnog.
Bezglutenska verzija:
Za bezglutensku pitu od dunja i badema glatko brašno zamijeni mješavinom bezglutenskog brašna za prhka tijesta (ili kombinacijom 150 g bademovog brašna i 100 g bezglutenskog univerzalnog brašna). Dodaj pola žličice psylliuma ili mljevenih sjemenki lana kako bi tijesto bilo podatnije i lakše za valjanje.
Bezglutensko tijesto je osjetljivije, zato ga obavezno dobro ohladi prije valjanja i razvlači između dva papira za pečenje. Ako se tijesto počne lomiti, jednostavno ga utisni prstima direktno u kalup — nema panike, u pečenju će se sve lijepo spojiti.
Pečenje ostaje isto, ali pitu pusti da se malo duže hladi prije rezanja kako bi se nadjev stabilizirao. Okusom i teksturom nećeš ništa izgubiti — dapače, bademi i dunje u bezglutenskoj verziji još više dolaze do izražaja.