Kad se miris Panettonea počne širiti kuhinjom, osjeti se onaj trenutak kad obični dan postaje poseban. Taj raskošni talijanski kolač, prepun kandiranog voća, grožđica i arome citrusa, nije samo desert, on je iskustvo. Počinje jednostavno, s mekanim tijestom koje se lagano diže dok se mijesi i umiješava, ali svaki dodani sastojak pretvara ga u mali praznični ritual.
Priprema Panettonea je poput male avanture: promatra se tijesto dok raste, dodaje maslac koji ga čini nevjerojatno mekanim, umiješava voće koje svaku krišku čini sočnom i aromatičnom. Svaki trenutak u kuhinji podsjeća da je pravi užitak u detaljima, mirisu vanilije, pucketanju tijesta pod rukama i laganoj zlatnoj boji koja se pojavljuje dok kolač polako peče.
Ali Panettone nije samo o okusu. On spaja ljude, a stari recepti se prenose s generacije na generaciju, a domaća verzija ovog talijanskog klasika daje priliku da ga svi zajedno dožive. Bilo da ga poslužite uz jutarnju kavu, na blagdanskom stolu ili kao slatki zalogaj tijekom popodneva, svaki komad donosi osmijehe i osjećaj topline doma. I upravo u toj jednostavnosti i ljubavi prema pečenju leži čar Panettonea, od osnovnog tijesta do raskošnog, mirisnog i nezaboravnog kolača.
Sastojci:
Za početno tijesto (predkvasac):
100 g glatkog brašna
25 g svježeg kvasca ili 8 g suhog kvasca
50 ml mlakog mlijeka
1 žličica šećera
Za glavno tijesto:
300 g glatkog brašna
100 g šećera
150 g omekšanog maslaca
4 jaja
prstohvat soli
naribana korica jednog limuna i jedne naranče
200 g suhog voća (grožđice, kandirano voće, narezana narančina kora)
1 žličica ekstrakta vanilije
I još:
maslac za premazivanje
šećer u prahu za posipanje (po želji)
Priprema:
Početi s predkvascem – kvasac izmiješati s brašnom, mlakim mlijekom i šećerom, pa ostaviti na toplom 15–20 minuta dok ne postane pjenast i prozračno naduvan.
U većoj zdjeli izmiješati brašno i šećer, dodati jaja, naribanu koricu limuna i naranče, vaniliju i sol, te umiješati predkvasac. Postupno dodavati omekšani maslac i lagano miješati dok se ne dobije mekano, glatko tijesto. Umiješati suho voće ravnomjerno, pazeći da ostane prozračno i mekano.
Tijesto prekriti kuhinjskom krpom i ostaviti na toplom mjestu da se udvostruči, oko 2 sata. Nakon toga lagano premijesiti i staviti u papirnati kalup za Panettone ili duboku okruglu posudu obloženu papirom za pečenje. Ostaviti da još jednom naraste oko 1–1,5 sat dok ne dosegne rub kalupa.
Peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 40–50 minuta, pazeći da vrh ne pregori; po potrebi prekriti aluminijskom folijom. Nakon pečenja, još toplu Panettone premazati rastopljenim maslacem kako bi korica ostala sjajna i mekanija.
Ohladiti na rešetki, a po želji posuti šećerom u prahu. Panettone je najbolji kada se potpuno ohladi, a svaki zalogaj otkriva bogatstvo okusa kandiranog voća, aromu citrusa i mekanu, laganu strukturu tijesta.