Neki kolači nose u sebi tišinu. Ne onu praznu, nego toplu – tišinu doma u kojem se pećnica pali bez posebnog razloga, a prozor se lagano zamagli od mirisa cimeta i meda. Medeni kolač s bademima i smokvama pripada upravo toj vrsti.
To je kolač koji se ne nameće. On strpljivo čeka da se med sjedini s jajima, da bademi puste svoju blagu masnoću, a smokve omekšaju i postanu mali, slatki tragovi sunca u svakom zalogaju. Sve u njemu je blago, zaokruženo i toplo – kao razgovor koji te ne umara, nego umiruje.
Dok se peče, kuća se ispuni mirisom koji vraća sjećanja: na kasna popodneva, na stol prekriven mrvicama, na kolače koji su se rezali “još samo jedan put”. Nema potrebe za ukrasima ni pretjerivanjem – malo meda preko još toplog biskvita i nekoliko listića badema sasvim su dovoljni.
Ovo je kolač za sporije dane. Za trenutke kad želiš stati, natočiti kavu ili čaj i uživati bez žurbe. A sutradan, kad se okusi još bolje povežu, shvatiš da neki recepti nisu samo zapisani na papiru – nego ostaju zapamćeni.
Sastojci:
3 jaja
120 g meda (cvjetni ili bagremov)
80 g šećera (može i smeđi)
100 ml ulja (suncokretovo ili blago maslinovo)
150 ml jogurta ili kiselog vrhnja
200 g glatkog brašna
50 g mljevenih badema
1 prašak za pecivo
1 žličica cimeta
1 vanilin šećer
prstohvat soli
6–8 suhih smokava, nasjeckanih
50 g listića badema (ili grubo sjeckanih)
Za posipanje:
malo meda
listići badema
šećer u prahu
Priprema:
Pećnicu najprije zagrij na 170 °C kako bi bila spremna u trenutku kada smjesa za kolač bude gotova. Kalup veličine otprilike 20 × 20 cm obloži papirom za pečenje ili ga lagano premaži uljem i pospi s malo brašna, kako bi se kolač nakon pečenja lako odvojio.
U većoj posudi započni s mućenjem jaja zajedno sa šećerom i vanilin šećerom. Muti ih dok smjesa ne postane svijetla, pjenasta i lagano zgusnuta – to će kolaču dati mekoću i laganu strukturu. Kada je smjesa prozračna, dodaj med i kratko izmiksaj, tek toliko da se ravnomjerno sjedini s jajima.
U tako pripremljenu smjesu polako umiješaj ulje, a zatim i jogurt ili kiselo vrhnje. Miješaj smirenim, ujednačenim pokretima dok ne dobiješ glatku, ujednačenu smjesu bez grudica.
U posebnoj posudi pomiješaj glatko brašno, mljevene bademe, prašak za pecivo, cimet i prstohvat soli. Suhe sastojke postupno dodaj u mokru smjesu, miješajući lagano špatulom ili pjenjačom, pazeći da tijesto ostane mekano i prozračno, bez pretjeranog miješanja.
Na samom kraju u tijesto umiješaj nasjeckane suhe smokve. Rasporedi ih ravnomjerno kako bi svaki komad kolača imao poneki slatki zalogaj smokve. Dobivenu smjesu ulij u pripremljeni kalup, poravnaj površinu i po vrhu pospi listićima badema, koje možeš lagano utisnuti u tijesto.
Kolač peci u zagrijanoj pećnici otprilike 40 do 45 minuta, dok ne poprimi zlatno-smeđu boju i dok čačkalica zabodena u sredinu ne izađe čista. Kada je pečen, izvadi ga iz pećnice i, još dok je topao, po želji ga lagano premaži tankim slojem meda kako bi dobio sjaj i dodatnu aromu.
Pusti kolač da se malo ohladi prije rezanja, iako će biti teško odoljeti. Okusi će se s vremenom još bolje povezati, pa je kolač često još ukusniji sljedeći dan, kada postane dodatno sočan i mirisan.