Nekad nam ne treba veliki kolač, slojevi kreme ni posebna prilika. Nekad nam treba samo nešto toplo, mirisno i poznato. Madelaines su baš takve. Male, mekane, jednostavne, a opet dovoljne da promijene raspoloženje u par zalogaja.
Dok se peku, kuhinja se ispuni mirisom maslaca i limuna. Onim mirisom koji odmah stvara osjećaj doma, bez obzira gdje se trenutno nalaziš. Nema tu puno kompliciranja nekoliko osnovnih sastojaka, malo strpljenja dok se tijesto odmara i pećnica koja radi svoj posao. Sve ide polako i prirodno, baš kako i treba.
Ovo su kolači koje ne praviš da bi nekoga impresionirao, nego da bi sebi učinio mali gušt. Savršene su uz jutarnju kavu, popodnevni čaj ili kao nešto slatko kad ti se jednostavno jede “nešto fino”. Limun daje svježinu, ali ne preuzima glavnu ulogu. Maslac sve povezuje i daje onaj pun, zaokružen okus koji se pamti.
Madelaines se jedu bez žurbe. Uzmeš jednu, pa još jednu, i prije nego što shvatiš tanjur je prazan. I to je u redu. Jer ovo nije kolač koji se čuva za sutra. Ovo je kolač koji se radi i jede danas, dok je još topao i dok miris još stoji u kuhinji.
Sastojci:
2 jaja, sobne temperature
100 g šećera
1 vanilin šećer
naribana korica 1 neprskanog limuna
2 žlice svježe cijeđenog limunovog soka
120 g glatkog pšeničnog brašna
1 žličica praška za pecivo
prstohvat soli
120 g maslaca
Za kalup:
malo maslaca
malo brašna
Priprema:
Maslac otopi na laganoj vatri ili u mikrovalnoj pećnici i ostavi sa strane da se malo ohladi. Treba biti tekuć, ali ne vruć.
U većoj zdjeli razbij jaja, dodaj šećer i vanilin šećer te ih miksaj dok smjesa ne postane svijetla, gusta i lagano pjenasta. Ne treba dugo, cilj je da se šećer poveže s jajima i da smjesa postane glatka.
Dodaj naribanu limunovu koricu i limunov sok te kratko promiješaj da se aroma ravnomjerno rasporedi. U posebnoj posudi pomiješaj brašno, prašak za pecivo i sol. Suhe sastojke postupno umiješaj u smjesu jaja, miješajući nježno pjenjačom ili lopaticom. Smjesa treba ostati glatka, bez grudica.
Na kraju polako umiješaj otopljeni maslac. Miješaj dok ne dobiješ sjajnu, ujednačenu smjesu srednje gustoće. Zdjelu pokrij i stavi u hladnjak na najmanje jedan sat. Ovaj korak je važan jer daje madelainesima njihovu karakterističnu teksturu i blago ispupčenje tijekom pečenja.
Pećnicu zagrij na 190 °C. Kalup za madelaines dobro premaži maslacem i lagano pobrašni.
Smjesu rasporedi u udubljenja kalupa, puneći ih otprilike do tri četvrtine. Tijekom pečenja smjesa će se podići. Peci 10 do 12 minuta, dok rubovi ne postanu zlatni, a sredina elastična na dodir. Madelaines trebaju ostati svijetle, mekane i sočne.
Izvadi ih iz pećnice i odmah pažljivo izvadi iz kalupa. Ostavi ih da se kratko ohlade na rešetki.
Najbolje su svježe, još lagano tople. Po želji ih možeš posuti šećerom u prahu ili poslužiti uz čaj, kavu ili čašu toplog mlijeka.