Ova linzer torta nije tu da se dokazuje. Ona je tu da se ispeče, nareže i pojede s guštom. Da stoji na stolu bez pompe, a da svi znaju zašto je tu. Jer nekim kolačima ne treba reklama — samo dobar recept i malo mira u danu.
Radi se polako, bez žurbe. Tijesto je prhko, ali poslušno. Džem od malina daje baš onoliko kiselosti koliko treba da svaka kriška ostane lagana, a bademi sve povezuju i daju onaj fini, tihi okus koji ostaje na nepcu. Nema tu skrivenih trikova ni velikih obećanja. Sve je jasno i pošteno.
Ovo je kolač koji se peče kad želiš nešto sigurno. Kad želiš desert koji znaš da će uspjeti i koji neće tražiti dodatna objašnjenja. Dobar je isti dan, ali još bolji sutra. Reže se lijepo, dijeli se lako i uvijek nestane tiše nego što si planirao.
Linzer torta s malinama i bademima je onaj tip kolača koji se vraća na stol iznova ne zato što je poseban, nego zato što je baš kako treba.
Sastojci:
Za tijesto:
250 g glatkog brašna
120 g mljevenih badema
150 g hladnog maslaca
120 g šećera u prahu
1 jaje (M)
1 žličica cimeta
naribana korica 1 neprskanog limuna
prstohvat soli
Za nadjev:
250–300 g džema od malina (gušći)
Za kalup:
maslac za premazivanje i malo brašna za posip
Priprema:
U velikoj zdjeli pomiješaj brašno, mljevene bademe, šećer u prahu, cimet, sol i limunovu koricu. Dodaj hladni maslac narezan na kockice i prstima ga brzo utrljavaj u suhe sastojke dok ne dobiješ mrvičastu smjesu.
Dodaj jaje i kratko umijesi tijesto, tek toliko da se poveže. Nemoj ga mijesiti dugo — prhko tijesto voli brzinu i hladne ruke. Oblikuj kuglu, lagano je spljošti, zamotaj u prozirnu foliju i stavi u hladnjak na najmanje 1 sat.
Pećnicu zagrij na 180 °C. Kalup premaži maslacem i lagano pobrašni.
Dvije trećine tijesta razvaljaj između dva papira za pečenje i prebaci u kalup. Prstima ga lagano utisni uz dno i rubove, pazeći da svugdje bude podjednako debelo.
Po tijestu ravnomjerno rasporedi džem od malina.
Preostalo tijesto razvaljaj, nareži na trakice i složi ih preko džema u obliku mreže. Rubove lagano pritisni da se spoje s podlogom.
Peci 35–45 minuta, dok torta ne dobije lijepu zlatnu boju i dok rubovi ne postanu čvrsti na dodir.
Izvadi iz pećnice i ostavi da se potpuno ohladi u kalupu. Linzer torta se ne reže topla — tada je još krhka.
Prije posluživanja lagano posuti šećerom u prahu.