Ako postoji desert koji uvijek spašava stvar, onda su to keksi. Ne torte, ne kolači na tri kata, nego baš keksi, oni koji se peku brzo, mirišu još brže i nestaju bez ikakvog upozorenja. Ovi keksi s bijelom čokoladom i brusnicama nastali su upravo iz takvih trenutaka: kad želiš nešto domaće, pouzdano i dovoljno posebno da se pamti, ali bez drame u kuhinji.
Zamisli ovo: vani je sivo, dan je dug, a kuća traži nešto slatko. Pećnica se zagrijava, maslac omekšava, a miris bijele čokolade već obećava da će sve biti u redu. Brusnice su tu da poremete slatku rutinu i daju onaj mali kiseli kontrast koji čini razliku između “dobrog keksa” i keksa koji se prepisuje u bilježnicu. To je kombinacija koja ima smisla, i okusom i karakterom.
Ovi domaći keksi s bijelom čokoladom i brusnicama savršena su ravnoteža tekstura: lagano hrskavi rubovi, mekana i bogata sredina, komadići čokolade koji se tope i brusnice koje svježinom razbijaju slatkoću. Nisu preslatki, nisu suhi i nisu dosadni. To su keksi koje možeš poslužiti uz kavu, čaj ili mlijeko, zapakirati kao poklon ili jednostavno pojesti još tople s pleha bez grižnje savjesti (ili barem bez previše razmišljanja).
Ono što ovaj recept čini posebnim je njegova jednostavnost. Bez kompliciranih koraka, bez čudnih sastojaka i bez potrebe za slastičarskim diplomama. Upravo zato je poznat kao jedan od onih recepata koji se stalno vraćaju u kuhinju — jer uvijek uspije. Bilo da ih pečeš prvi put ili stoti, ovi mekani keksi s bijelom čokoladom i brusnicama pouzdan su izbor za svaki dan, ali i za blagdanski stol.
Ako tražiš recept za brze, jednostavne i domaće kekse koji izgledaju lijepo, mirišu neodoljivo i imaju okus koji svi vole na pravom si mjestu. Ovo je jedan od onih recepata koji ne traže savršen trenutak. Oni ga sami stvore.
Sastojci:
120 g maslaca, sobne temperature
100 g smeđeg šećera
50 g bijelog šećera
1 veće jaje, sobne temperature
1 žličica ekstrakta vanilije
230 g glatkog brašna
½ žličice sode bikarbone
¼ žličice soli
120 g bijele čokolade (kapljice ili grubo nasjeckana)
80 g suhih brusnica
Priprema:
Maslac stavi u zdjelu i kratko izmiksaj da omekša i postane kremast. Dodaj smeđi i bijeli šećer pa miksaj 2–3 minute, dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Ovaj korak je ključan za mekane kekse — nemoj ga preskočiti.
Dodaj jaje i ekstrakt vanilije pa miksaj kratko, tek toliko da se sve poveže u glatku smjesu.
U drugoj zdjeli pomiješaj brašno, sodu bikarbonu i sol. Suhe sastojke dodaj u smjesu s maslacem u dvije etape i umiješaj špatulom ili mikserom na najnižoj brzini. Miješaj samo dok nestanu tragovi brašna — predugo miješanje daje tvrde kekse, a to nitko ne želi.
Ubaci bijelu čokoladu i brusnice te ih ravnomjerno umiješaj u tijesto. Smjesa će biti mekana, ali kompaktna.
Ako imaš vremena, pokrij zdjelu i stavi tijesto u hladnjak na 30 minuta. Keksi će se manje širiti i imati bolju teksturu, ali mogu se peći i odmah.
Pećnicu zagrij na 180 °C (gornje-donje grijanje).
Pleh obloži papirom za pečenje.
Žlicom ili žlicom za sladoled oblikuj kuglice tijesta (oko 40 g svaka) i slaži ih na pleh s razmakom od najmanje 5 cm — keksi se tijekom pečenja šire.
Peci 10–12 minuta, dok rubovi lagano ne pozlate, a sredina ostane mekana i svijetla. Keksi će izgledati nedovoljno pečeni — i trebaju tako izgledati.
Izvadi pleh iz pećnice i pusti kekse da odstoje 5 minuta na plehu, zatim ih pažljivo prebaci na rešetku da se potpuno ohlade.