Ovaj tart nije desert koji te obori s nogu na prvi zalogaj. I baš u tome je njegova snaga. Nema slojeve koji se natječu za pažnju, nema teške kreme ni viška slatkoće. Ima jasnu ideju: dobro tijesto, dobra ricotta i med koji zna stati na kočnicu. To je kolač koji se oslanja na ravnotežu, a ne na efekt.
Ricotta ovdje radi ono što najbolje zna – daje mekoću i strukturu bez težine. Med ne glumi šećer, nego dodaje karakter, onu blagu aromu koja ostaje kratko, ali se pamti. Prhko tijesto sve drži pod kontrolom, dovoljno čvrsto da nosi nadjev, dovoljno nježno da se topi pod vilicom.
Ovo je kolač koji se peče kad znaš što želiš. Ne kad tražiš “nešto slatko”, nego kad želiš desert koji neće dominirati stolom, nego ga zaokružiti. Ide uz kavu, ali i bez nje. Ide na kraju ručka, ali i sam za sebe. I najčešće završi tako da se reže još jedan komad – ne zato što moraš, nego zato što možeš.
Ako voliš deserte koji imaju mjeru, ovaj tart će ti sjesti. Bez buke. Bez glume. Samo dobar.
Sastojci:
Prhko tijesto:
250 g glatkog brašna
125 g hladnog maslaca
80 g šećera u prahu
1 jaje
prstohvat soli
Nadjev:
400 g ricotte (dobro ocijeđene)
2 jaja
100 ml vrhnja za kuhanje
80 g meda
1 žlica gustina
1 žličica ekstrakta vanilije
prstohvat soli
Priprema:
Brašno, šećer u prahu i sol pomiješaju se u zdjeli. Doda se hladni maslac narezan na kockice i prstima se brzo utrljava u brašno dok smjesa ne postane mrvičasta. Umiješa se jaje i tijesto se kratko poveže u glatku masu, bez dugog miješenja. Oblikovano tijesto spljošti se u disk, zamota i ostavi u hladnjaku najmanje pola sata.
Ohlađeno tijesto razvalja se na pobrašnjenoj podlozi i pažljivo prebaci u kalup za tart promjera oko 24 cm. Tijesto se utisne uz dno i rubove, višak se odreže, a dno se izbode vilicom. Peče se u pećnici zagrijanoj na 180 °C oko 15 minuta, dok lagano ne poprimi boju.
Ricotta se u zdjeli kratko izmiješa pjenjačom kako bi postala glatka. Dodaju se jaja, vrhnje, med, gustin, vanilija i prstohvat soli. Smjesa se lagano sjedini, bez pretjeranog miješanja, dok ne postane ujednačena i glatka.
Nadjev se izlije na prethodno pečenu podlogu i tart se vrati u pećnicu. Peče se još 30 do 35 minuta, dok se rubovi ne stegnu, a sredina ostane blago mekana. Iz pećnice se izvadi i ostavi da se potpuno ohladi, jer se tijekom hlađenja nadjev dodatno učvršćuje.