Postoje kolači koji se peku jer moraju, i oni koji se peku jer želiš da kuća miriše na čokoladu. Ovaj bezglutenski čokoladni kolač s bademima spada u drugu kategoriju. Onu u kojoj nema kompromisa, nema “zdrava verzija, ali…”, nego samo bogat, pun okus i sočna tekstura koja se topi pod vilicom.
Ovo je kolač bez brašna, ali s karakterom. Mljeveni bademi daju mu dubinu i prirodnu sočnost, dok tamna čokolada preuzima glavnu ulogu i ne pušta do zadnjeg zalogaja. Bezglutenski je sasvim usput – toliko dobar da nitko za stolom neće ni pitati što u njemu nema, nego će se pitati ima li još jedan komad.
Savršen je za vikend pečenje, za posebne prilike ili one tihe večeri kad želiš desert koji je jednostavan, a izgleda i okusi se kao da si se stvarno potrudio. Poslužen samostalno, uz malo tučenog vrhnja ili svježe voće, ovaj kolač je dokaz da klasika ne treba gluten da bi bila savršena.
Sastojci:
200 g tamne čokolade (70 % kakaa)
150 g maslaca
120 g šećera (bijeli ili smeđi)
3 jaja, sobne temperature
150 g mljevenih badema
2 žlice kakaa u prahu
1/2 žličice praška za pecivo bez glutena
prstohvat soli
1 žličica ekstrakta vanilije
po želji listići badema ili komadići čokolade za posipanje
Priprema:
Pećnicu zagrijati na 170 °C. Kalup obložiti papirom za pečenje ili lagano namazati maslacem. Čokoladu i maslac otopiti na laganoj vatri ili na pari, miješajući dok smjesa ne postane glatka i sjajna. Maknuti s vatre i ostaviti nekoliko minuta da se malo ohladi.
U većoj posudi izmiješati jaja i šećer dok smjesa ne postane svijetla i blago pjenasta. Umiješati vaniliju, zatim polako dodavati otopljenu čokoladu uz stalno miješanje. Dodati mljevene bademe, kakao, prašak za pecivo i sol. Sve lagano izmiješati špatulom ili kuhačom, tek toliko da se sastojci povežu. Smjesa treba ostati gusta i kremasta. Smjesu izliti u pripremljeni kalup, poravnati površinu i po želji posuti listićima badema ili dodatnim komadićima čokolade.
Peći 25–30 minuta, dok se rubovi ne stisnu, a sredina ostane blago mekana. Čačkalica ubodena u sredinu treba izaći s nekoliko vlažnih mrvica.
Kolač ostaviti da se potpuno ohladi prije rezanja. Hlađenjem dobiva još bogatiju i sočniju teksturu.
Savjeti
- Ovo nije biskvit nego čokoladni kolač s karakterom. Ako se sredina čini malo mekana kad ga izvadiš – to je to. Hlađenjem se stisne i postane savršeno sočan.
- Ako su bademi previše fino mljeveni, kolač će biti kompaktniji. Grublje mljeveni bademi daju rustikalniju, “domaću” strukturu. Obje verzije su dobre – samo znaj što želiš.
- Tamna čokolada s barem 70 % kakaa daje dubinu i balansira slatkoću. Jeftina čokolada = ravan okus. Brutalno iskreno.
- Hladna jaja mogu “zgrudati” smjesu kad se doda čokolada. Izvadi ih iz hladnjaka barem 20 minuta ranije i spasit ćeš si živce.
- Kad dodaš bademe i kakao, stani na vrijeme. Pretjerano miješanje izbaci zrak i kolač postane suh. Spoji sastojke i gotovo.