Zaronite u svijet malih slatkih čarolija s našim eklerima s kremom od pistacija, hrskavi izvana, kremasti iznutra, s bogatom aromom pistacija koja se topi u ustima. Ovaj francuski desert idealan je za popodnevni čaj, posebne prilike ili elegantan desert za goste. Naučite kako pripremiti savršeno choux tijesto, aromatičnu kremu od pistacija i dekorativnu glazuru korak po korak. Idealno za sve ljubitelje kolača, ekleri više nikad neće biti izazov.
Sastojci:
Za choux tijesto:
60 g maslaca
125 ml vode
prstohvat soli
75 g glatkog brašna
2 jaja (velika)
Za kremu od pistacija:
200 ml mlijeka
50 g šećera
2 žumanjka
20 g brašna
50 g mljevenih pistacija
1 žličica ekstrakta vanilije
50 g maslaca (sobne temperature)
Za dekoraciju:
50 g bijele čokolade
1 žličica mlijeka
nekoliko mljevenih pistacija za dekoraciju
Priprema choux tijesta:
Zagrijte pećnicu na 200°C i obložite lim papirom za pečenje.
U loncu zagrijte vodu s maslacem i prstohvatom soli dok se maslac potpuno ne otopi.Maknite s vatre i dodajte brašno odjednom. Miješajte dok se tijesto ne odvaja od stijenki lonca. Ostavite da se malo ohladi (2–3 min), zatim dodajte jaja jedno po jedno, dobro miješajući dok tijesto ne postane glatko i sjajno. Stavite tijesto u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i istisnite male trake (oko 8–10 cm) na pripremljeni lim. Pecite 20–25 min dok eclairs ne dobiju zlatnu boju i ne budu hrskavi izvana. Ostavite da se potpuno ohlade.
Priprema kreme od pistacija:
U loncu zagrijte mlijeko s ekstraktom vanilije. U zdjeli umutite žumanjke sa šećerom dok ne postanu svijetli i kremasti. Dodajte brašno i dobro promiješajte. Polako dodajte vruće mlijeko u smjesu od žumanjaka, stalno miješajući. Vratite na laganu vatru i kuhajte dok se smjesa ne zgusne (oko 5 min). Maknite s vatre i umiješajte mljevene pistacije i maslac. Ostavite da se krema potpuno ohladi (može u hladnjak 15–20 min).
Punjenje i dekoracija:
Ohlađene eklere napunite kremom od pistacija pomoću slastičarske vrećice. Rastopite bijelu čokoladu s malo mlijeka i premažite vrh eklera. Posipajte mljevenim pistacijama za dekor. Poslužite odmah ili čuvajte u hladnjaku do posluživanja.
Savjeti
- Pazite da choux tijesto bude dobro ispečeno – to osigurava hrskavu koricu i mekan unutrašnji dio.