U francuskoj kuhinji galette nije bio kolač za svečane prilike, nego svakodnevni desert koji se radio brzo, često i bez recepta zapisanog na papiru. Tijesto se razvaljalo koliko je trebalo, voće se dodalo prema sezoni, a rubovi su se jednostavno preklopili prema sredini. Upravo zato svaka galette izgleda drugačije i to je njezina najveća prednost, a ne mana.
Šumsko voće daje ovom kolaču poseban karakter. Kiselkaste note malina i ribizla, dubina borovnica i sočnost kupina stvaraju punjenje koje se tijekom pečenja prirodno zgusne i postane gotovo poput džema. Dok se kolač peče, voće pusti sokove, šećer ih lagano karamelizira, a tijesto upije dio arome i ostane hrskavo baš tamo gdje treba – na rubovima.
Galette od šumskog voća idealan je desert za one trenutke kada želite nešto domaće, ali ne želite provesti sate u kuhinji. To je kolač koji se reže nepravilno, jede rukama ako treba i dijeli bez puno ceremonije. Poslužuje se topao ili hladan, sam ili uz sladoled, i svaki put funkcionira jednako dobro.
Ovaj kolač podsjeća da pečenje ne mora biti komplicirano da bi bilo dobro. Ponekad je dovoljno pustiti sastojke da odrade svoje i ne pokušavati ih ukrotiti. Galette ne traži savršenstvo, traži dobru namjeru i malo prostora da bude ono što jest.
Sastojci:
Za tijesto:
250 g glatkog brašna
1 žlica šećera
prstohvat soli
150 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
4–5 žlica hladne vode
Za nadjev:
400 g šumskog voća (maline, borovnice, kupine, ribiz – svježe ili smrznuto)
2–3 žlice šećera, po ukusu
1 žlica gustina ili kukuruznog škroba
1 žličica ekstrakta vanilije
naribana korica limuna (po želji)
I još:
1 jaje
1 žlica mlijeka
malo smeđeg ili kristal šećera za posipanje
Priprema:
U većoj zdjeli pomiješati brašno, šećer i sol, zatim dodati hladni maslac i prstima utrljati u brašno dok se ne dobiju sitne, neravne mrvice. Postupno dodavati hladnu vodu i kratko miješati dok se tijesto ne poveže u kompaktnu masu. Tijesto oblikovati u disk, zamotati u foliju i ostaviti u hladnjaku najmanje 30 minuta kako bi se maslac ponovno stisnuo.
Za punjenje, u zdjeli lagano izmiješati šumsko voće sa šećerom, gustinom, vanilijom i koricom limuna, pazeći da se voće ne zgnječi. Smjesu ostaviti kratko da pusti sokove.
Ohlađeno tijesto razvaljati na papiru za pečenje u nepravilni krug debljine oko 3 mm. Voćno punjenje rasporediti po sredini tijesta, ostavljajući slobodan rub od nekoliko centimetara. Rubove tijesta pažljivo preklopiti prema sredini, bez potrebe za pravilnim oblikovanjem.
Jaje izmiješati s mlijekom i tom smjesom premazati rubove tijesta, zatim posipati šećerom. Galette peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 40–45 minuta, dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo, a voće sočno i lagano karamelizirano.
Pečenu galette ostaviti nekoliko minuta da se stabilizira, zatim rezati i poslužiti toplu ili potpuno ohlađenu. Odlično se slaže sa sladoledom od vanilije, grčkim jogurtom ili lagano tučenim vrhnjem.