Blagdani uvijek počinju istim znakom – ulje se zagrijava, žlica nestaje s radne plohe i netko pita ima li još šećera u prahu. Fritule su taj mali, topli kaos koji se ne planira, ali se pamti. One nisu desert koji se reže na jednake komade, nego zalogaj koji se uzima usput, stojeći, dok razgovor ide dalje.
Ova verzija s jogurtom je naš go-to recept. Mekane iznutra, lagane, bez kompliciranja i bez čekanja. Tijesto se umuti u nekoliko minuta, nema dizanja, nema filozofije, samo dobra baza, provjeren omjer i okus koji vraća u djetinjstvo, ali bez greške odraslih verzija koje budu masne ili teške.
Ako tražiš fritule koje nestaju brže nego što ih stigneš posuti šećerom. Krenimo.
Sastojci:
2 jaja
100 g šećera
1 vanilin šećer
200 g čvrstog jogurta
2 žlice ulja
korica 1 naranče ili limuna
1 žlica ruma (po želji)
250 g glatkog brašna
1 prašak za pecivo
prstohvat soli
Za prženje:
Suncokretovo ulje
Za posipanje:
Šećer u prahu
Priprema:
U zdjeli pjenasto izmiješaj jaja, šećer i vanilin šećer dok smjesa ne postane svjetlija. Dodaj jogurt, ulje, koricu citrusa i rum. Kratko promiješaj da se sve poveže.
U drugoj zdjeli pomiješaj brašno, prašak za pecivo i sol. Suhe sastojke dodaj u mokre i lagano izmiješaj kuhačom ili pjenjačom. Smjesa treba biti gusta, ali mekana – da polako klizi sa žlice.
U dubljoj posudi zagrij ulje na srednjoj jačini. Pomoću dvije žličice ili male žlice ili rukom ako ste vježti spuštaj smjesu u vruće ulje. Ne puni posudu – fritule trebaju prostor.
Prži ih 3–4 minute, uz povremeno okretanje, dok ne postanu zlatno-smeđe sa svih strana. Izvadi fritule na papirnati ubrus da se ocijede.
Još tople pospi obilno šećerom u prahu i posluži odmah.
Savjeti
Ne miješaj predugo, čim se sastojci povežu stani. Previše miješanja daje žilave fritule.
Temperatura ulja je ključ! Ako je ulje preslabo, fritule će upiti masnoću; ako je prejako, brzo će potamniti, a ostati sirove iznutra.
Rum nije tu samo zbog okusa, on pomaže da fritule upiju manje ulja.