Ako postoji kolač koji bez puno buke osvoji baš svakoga, onda su to muffini od mrkve s kremom od sira. Nisu napadno slatki, nisu teški, ali imaju ono nešto zbog čega se uvijek posegne za još jednim. To je onaj tip deserta koji se peče “tek tako”, a završi kao glavni hit na stolu. Miris cimeta i tople mrkve koji se širi kuhinjom dok se muffini peku odmah daje do znanja da dolazi nešto fino i domaće.
Mrkva u ovim muffinima nije tu kao zdravi trik, nego kao tajni saveznik sočnosti. Ona biskvit čini mekanim, vlažnim i dugotrajno svježim, bez potrebe za velikom količinom masnoće. Upravo zato su muffini od mrkve idealni za svaki dan – jednako dobri sutradan, pa čak i dan poslije, ako uopće dočekaju to vrijeme. Lagani začini poput cimeta i đumbira daju im toplinu i dubinu okusa, ali nikad ne preuzimaju glavnu ulogu.
Krema od sira je točka na i. Svježa, nježna i blago slatkasta, savršeno balansira začinjeni biskvit i pretvara ove muffine u pravi mali desert s karakterom. Nema teške, masne kreme – samo čista, glatka tekstura koja se topi na jeziku. Upravo taj kontrast čini muffine od mrkve s kremom od sira jednim od najtraženijih recepata za domaće muffine.
Sastojci:
Za muffine:
250 g glatkog brašna
150 g šećera
1 vanilin šećer
2 jaja
120 ml biljnog ulja
150 ml jogurta
200 g sitno ribane mrkve
1 žličica cimeta
½ žličice mljevenog đumbira (po želji)
1 prašak za pecivo
prstohvat soli
50 g sjeckanih oraha ili badema (opcionalno)
Za kremu od sira:
200 g krem sira
50 g maslaca, sobne temperature
70 g šećera u prahu
1 žličica ekstrakta vanilije
Priprema:
Pećnicu zagrijati na 180 °C. Kalup za muffine obložiti papirnatim košaricama.
U većoj zdjeli pjenjačom umutiti jaja sa šećerom i vanilin šećerom dok smjesa ne postane svijetla i pjenasta. Dodati ulje i jogurt te kratko promiješati. Umiješati sitno ribanu mrkvu.
U drugoj posudi pomiješati brašno, prašak za pecivo, cimet, đumbir i sol. Suhe sastojke postupno dodavati mokroj smjesi i lagano miješati samo dok se sve ne poveže. Na kraju umiješati orašaste plodove ako ih koristiš.
Smjesu rasporediti u kalup, puneći košarice do otprilike tri četvrtine. Muffine peći 20–25 minuta, dok ne narastu i čačkalica umetnuta u sredinu ne izađe čista. Izvaditi ih i potpuno ohladiti.
Za kremu maslac kratko izmiksati sa šećerom u prahu dok ne postane pjenast. Dodati krem sir i vaniliju te miksati kratko, samo dok se ne dobije glatka i kremasta tekstura. Kremu nanijeti na ohlađene muffine pomoću žlice ili slastičarske vrećice.
Bezglutenska verzija:
Za bezglutenske muffine glatko brašno zamijeni bezglutenskom univerzalnom mješavinom za kolače u istoj količini. Kako bi struktura muffina ostala mekana i elastična, dodaj pola žličice psylliuma ili mljevenih sjemenki lana u suhe sastojke.
Bezglutenska smjesa voli malo više vlage, pa po potrebi dodaj 1–2 žlice jogurta više. Smjesu nemoj predugo miješati i obavezno pusti muffine da se potpuno ohlade prije nanošenja kreme tako će se lijepo stabilizirati i neće se mrviti pri rezanju.
Okusom nećeš izgubiti ništa, a tekstura će ostati sočna i podatna, baš kako treba biti.
Zdravija verzija:
Za zdraviju varijantu smanji količinu šećera na 80–100 g ili ga zamijeni kokosovim šećerom ili javorovim sirupom. Umjesto bijelog brašna možeš koristiti pirovo brašno ili kombinaciju pirovog i zobenog brašna za puniji okus i više vlakana.
Ulje zamijeni s istom količinom rastopljenog kokosovog ulja ili dijelom grčkog jogurta kako bi muffini bili lakši. U kremi od sira koristi manje šećera u prahu ili ga zamijeni eritritolom u prahu, a dio maslaca možeš izostaviti za svježiju, laganiju kremu.
Ova verzija zadržava svu sočnost i aromu originala, ali s malo manje grižnje savjesti, dealna za svaki dan.
Savjeti:
- Muffini ostaju sočni ako mrkvu fino naribaš i ne miješaš predugo smjesu — dovoljno je samo spojiti suhe i mokre sastojke.
- Svaka pećnica peče malo drugačije. Provjeri muffine čačkalicom nakon 20 minuta; ako izlazi čista, gotovi su.
- Muffini najbolje ostanu svježi 2–3 dana u hermetički zatvorenoj posudi. Kremu dodaj neposredno prije posluživanja ako želiš da duže traju.