Postoje mirisi koji te ne pitaju imaš li vremena.
Maslac koji se topi u tijestu, lagana nota citrusa i onaj duboki, tamni miris pekmeza od šljiva – to je kombinacija koja kuhinju u sekundi pretvori u mjesto gdje se ostaje duže nego što si planirao.
Ove brioche kiflice nisu nastale iz žurbe. One traže strpljenje, tišinu i malo povjerenja u proces. Tijesto se mijesi polako, maslac se dodaje bez žurbe, a noć u hladnjaku radi ono što ne može nijedan prečac – gradi okus. Rezultat nisu obične kiflice, nego mekani, masleni zalogaji koji se trgaju pod prstima i otkrivaju gusti, aromatični sloj šljive u sredini.
Ovo je recept za one dane kada želiš peći “s razlogom”. Kada pustiš da kuća zamiriši, staviš kavu da se skuha i znaš da će se netko sigurno pojaviti u kuhinji s pitanjem: “Što se to peče?”
Ako tražiš kiflice koje su mekane i sutradan, koje izgledaju skromno, a okusom ostavljaju dojam na pravom si mjestu.
Tangzhong:
25 g glatkog brašna
125 ml punomasnog mlijeka
Tijesto:
475 g glatkog brašna (T-550)
90 g šećera
1 vanilin šećer
1 žličica soli
20 g svježeg kvasca (ili 7 g suhog)
3 jaja (M, sobne temperature)
50 ml punomasnog mlijeka
korica 1 naranče ili limuna
180 g maslaca (min. 82 % m.m., vrlo mekan, ali ne tekuć)
Punjenje:
gusti pekmez od šljiva
1 žličica ruma
prstohvat cimeta
½ žličice gustina ili griza
Premaz:
1 jaje
1 žlica vrhnja ili mlijeka
Priprema Tangzhong:
Brašno i mlijeko kuhaj na laganoj vatri uz stalno miješanje dok ne dobiješ gustu, glatku kremu. Makni s vatre i ostavi da se ohladi do mlakog.
Priprema tijesta:
U 50 ml mlakog mlijeka dodaj 1 žlicu šećera i kvasac. Promiješaj i ostavi 10 minuta, dok se ne zapjeni.
U većoj zdjeli pomiješaj brašno, šećer, vanilin šećer, sol i koricu citrusa. Dodaj jaja, aktivirani kvasac i tangzhong. Mijesi 8–10 minuta dok ne dobiješ glatko i elastično tijesto.
Maslac dodaj postupno, kockicu po kockicu, uz stalno miješenje. Mijesi još 10–12 minuta dok tijesto ne postane sjajno, elastično i ne počne se odvajati od stijenki posude. Tijesto pokrij i ostavi na toplom 1,5–2 sata, dok se ne udvostruči. Zatim ga kratko premijesi, ponovno pokrij i stavi u hladnjak na 8–12 sati.
Pekmez zagrij s rumom, cimetom i gustinom ili grizom. Ohladi potpuno prije korištenja.
Tijesto podijeli na dva dijela. Svaki dio razvaljaj u krug i izreži na trokute. Na širi dio svakog trokuta stavi 1 čajnu žličicu punjenja i zarolaj u kiflicu. Kiflice složi na pleh obložen papirom za pečenje, pokrij i ostavi da se dižu 45–60 minuta, dok vidljivo ne narastu.
Kiflice premaži mješavinom jajeta i vrhnja ili mlijeka. Peci u pećnici zagrijanoj na 170 °C, 18–22 minute, dok ne dobiju zlatnu boju.
Još vruće kiflice lagano premaži otopljenim maslacem i pospi šećerom u prahu.