Mini bezglutenske pite s višnjama jedan su od onih deserata koji odmah vraćaju povjerenje u bezglutensko pečenje. Prhko tijesto koje se ne mrvi, sočno punjenje koje se prirodno zgusne i okus koji ne traži objašnjenja. Ovaj recept nastao je iz potrebe da se napravi desert koji je jednostavan, domaći i prilagođen svima koji izbjegavaju gluten, ali i onima koji samo žele dobar kolač s višnjama.
Višnje su ovdje glavna zvijezda. Njihova prirodna kiselkastost savršeno balansira slatkoću tijesta i daje pitama svježinu zbog koje se ovaj desert može jesti u svako doba godine. Upravo zato mini pite s višnjama često se nalaze na stolovima kao brz desert uz kavu, kao slatki zalogaj za goste ili kao sigurna opcija kada se traži bezglutenski kolač koji će svi rado pojesti.
Bezglutensko tijesto zna biti zahtjevno, ali uz pravi omjer sastojaka i kratko hlađenje, može biti jednako podatno i prhko kao klasično. U ovom receptu naglasak je na jednostavnosti i pouzdanom rezultatu, bez posebnih tehnika i bez kompliciranih sastojaka. Mini format dodatno olakšava pripremu i posluživanje, a ujedno daje kolaču rustikalni, domaći izgled.
Ove mini bezglutenske pite s višnjama idealan su izbor kada se traži recept koji je praktičan, sezonski i provjeren. Bilo da se pripremaju za obiteljski stol, druženje s prijateljima ili kao desert koji se može unaprijed ispeći, one uvijek ispune očekivanja.
Sastojci:
Za tijesto:
200 g bezglutenskog brašna (univerzalna mješavina za kolače)
100 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
2 žlice šećera
prstohvat soli
1 jaje
1–2 žlice hladne vode, po potrebi
Za nadjev:
350 g višanja (svježe ili iz kompota, dobro ocijeđene)
2–3 žlice šećera, prema kiselosti voća
1 žlica gustina ili kukuruznog škroba
1 vanilin šećer ili malo ekstrakta vanilije
nekoliko kapi limunova soka
Dodatno:
malo bezglutenskog brašna za posipanje
šećer u prahu za posipanje (po želji)
Priprema:
U zdjeli pomiješati bezglutensko brašno, šećer i sol, zatim dodati hladni maslac i brzo ga utrljati prstima u suhe sastojke dok se ne dobiju sitne mrvice. Dodati jaje i lagano izmiješati, pa po potrebi dodavati hladnu vodu dok se ne dobije podatno tijesto koje se može oblikovati bez pucanja. Tijesto oblikovati u kuglu, zamotati u prozirnu foliju i ostaviti u hladnjaku najmanje 30 minuta.
Za punjenje, višnje staviti u zdjelu, dodati šećer, gustin, vaniliju i nekoliko kapi limunova soka te lagano izmiješati kako bi se svi sastojci ravnomjerno povezali i voće obložilo.
Ohlađeno tijesto razvaljati na lagano pobrašnjenoj podlozi i izrezivati krugove nešto veće od kalupa za muffine ili mini pite. Tijesto pažljivo utisnuti u kalupe, pazeći da rubovi ostanu ravni. U svaki kalup dodati pripremljeno punjenje, bez pretjerivanja kako pite ne bi iscurile tijekom pečenja.
Mini pite peći u prethodno zagrijanoj pećnici na 180 °C oko 25–30 minuta, dok tijesto ne poprimi lagano zlatnu boju, a punjenje se ne zgusne i postane sjajno.
Pečene pite kratko ostaviti da se ohlade, zatim ih pažljivo izvaditi iz kalupa. Prije posluživanja mogu se lagano posuti šećerom u prahu. Najbolje su kada se potpuno ohlade, ali su odlične i mlake, uz šalicu kave ili čaja.