Rođen u San Sebastiánu, u malom baru La Viña, ovaj cheesecake nikada nije pokušavao biti lijep. Nema dno od keksa, nema savršeno glatke rubove, nema strpljenja za niske temperature i vodene kupelji. Peče se jako, na visokoj temperaturi, dok ne potamni gotovo do ruba izgorjelog. I baš tu, na toj granici, događa se čudo: izvana tamna, karamelizirana korica, a iznutra gotovo tekuća, svilenkasta sredina.
Baskijski cheesecake nije desert za pokazivanje, nego za rezanje. Najljepši je kad ga prerežeš i vidiš kako sredina lagano popušta pod nožem. To je kolač koji se jede bez žurbe, često bez tanjura, u bučnom baru ili tišini vlastite kuhinje. Kolač koji ne traži ukrase jer zna tko je.
U svijetu gdje svi pokušavaju biti savršeni, baskijski cheesecake bira biti iskren. Malo divlji, malo tamniji, ali beskrajno dobar. I baš zato mu se uvijek vraćamo.
Sastojci:
600 g krem sira (Philadelphia ili sličan, sobne temperature)
200 g šećera
4 jaja (L, sobne temperature)
300 ml slatkog vrhnja (za šlag)
1 žličica ekstrakta vanilije
30 g glatkog brašna
prstohvat soli
Priprema:
Pećnicu zagrijte na 220 °C (gornje i donje grijanje, bez ventilatora). Kalup obložite papirom za pečenje tako da papir prelazi rubove – ne mora biti savršeno, nabori su dio šarma.
U velikoj zdjeli mikserom kratko izmiješajte krem sir i šećer, tek toliko da smjesa postane glatka. Nemojte unositi previše zraka. Dodajte jaja, jedno po jedno, svaki put kratko miješajući. Umiješajte vaniliju i prstohvat soli. Ulijte slatko vrhnje i lagano izmiješajte dok se sve ne poveže. Na kraju prosijte brašno i umiješajte ga na najnižoj brzini ili ručno, samo dok nestanu grudice.
Smjesu ulijte u pripremljeni kalup i lagano poravnajte.
Pecite 30–35 minuta, dok površina ne potamni gotovo do tamnosmeđe boje, a sredina ostane vidljivo mekana i lagano drhtava.
Izvadite cheesecake iz pećnice i ostavite da se potpuno ohladi u kalupu. Kako se hladi, sredina će se dodatno stegnuti, ali ostati kremasta. Prije rezanja rashladite barem 2 sata (idealno 4).